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《舌尖》总顾问蔡澜 “死前必吃” 清单

“饮食男女,人之大欲。”

他是《舌尖上的中国》总顾问,

他是玩家、是美食家、是作家也是商人,

他与金庸、黄沾、倪匡并称为 “香港四大才子”,

他被誉为中国的 “食神”。

他曾为吃走遍世界,

这么多年数尽天下美食,

写成 “死前必吃” 清单。

有情有味,

既有有剧毒之称的河豚,

昂贵的鱼子酱,

也有简单得就是一碗猪油捞饭的人间美味。

如果你有机会去这些地方,

千万不要忘了去尝一尝蔡澜口中 “死前必吃” 的美味。

“人一生做的事,没有比吃的次数更多。刷牙洗脸,一天最多两次,吃总要三餐。性爱和吃一比,更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有,爱吃的人算一算大的有 50 年懂得欣赏。早上两个菜,中午 5 个菜,晚上 10 个菜,这 17 道菜乘 365 天再乘 50 年,就是个天文数字。”——蔡澜

|| 河豚

鱼的种类无数,但是人一生非试不可的是河豚。如今,已有人养殖没有毒的河豚,怕中毒可以由此入手。吃着吃着,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容的,非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死,但死时是带着微笑的。

喵言喵语:到日本,想吃河豚可去築地 Yamamoto 和銀座河豚福治尝个鲜,相信这两家米其林二星餐厅,定不会让你失望。

|| 鲍鱼——潮州 · 炭烧响螺

贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。

喵言喵语:而潮州菜,在香港是最常见不过了,满街的 “打冷” 足可以说明。香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺,品味正宗,值得一试。

|| 龙虾——香港

龙虾之中,如有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳大利亚龙虾或波士顿龙虾了。

喵言喵语:香港唐阁的三葱爆龙虾,用南中国海的龙虾佐以洋葱,干葱,青葱爆炒,为龙虾之最上品。

|| 白芦笋——法国

法国的白芦笋不吃死不瞑目。Chicory(菊苣)小白菜带苦,也是人生滋味之一。

|| 腌萝卜

日本最精彩的酱萝卜, 是插在酒槽内泡的 “Bettara Tsuke”,甜入心,百食不厌。

|| 羊肉——南斯拉夫

肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。在南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,是天下绝品。

|| 榴莲——马来西亚 · 猫山王

果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。

|| 豆类——四川 · 麻婆豆腐

豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。

|| 藻类——冲绳 · 水云

藻类可食冲绳岛的水云,会长寿。冲绳岛人皆高龄,有此为证。其用醋腌制得好的话,很美味。

喵言喵语:窃以为,水云加上荞麦面,加倍美味。

|| 谷物——猪油捞饭

谷类之中,白米最佳。一碗猪油捞饭,吃了感激得要流泪。

|| 芋头——潮汕 · 反沙芋

芋头吃法,莫过于潮州人的 “反沙芋”,入口松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛 ,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜,不吃的话就快绝种了。

|| 咖喱——印度 · 咖喱螃蟹

香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。

喵言喵语:位于孟买 Gajalee,出品在泥炉里烹制的蟹,味道最佳。

|| 蛋——法国 · 奄姆烈

卵有千变万化的吃法。用法国黑松菌做的奄姆烈,死前必尝。至于完美的蛋,是将一个碟子抹上油,烧热,打一只蛋进去,烧至到熟为止。每一个人对什么叫熟的程度,要求皆不同。这种蛋不是在餐厅可以吃到的,必须自己做。

|| 鱼子酱——伊朗 · 加盐生吃

鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,用盐。太多盐会死咸,太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱,非吃伊朗的不可,俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的。盐自己加,一大口一大口地吃,人生享受,止于此。

喵言喵语:蔡澜先生所提及的这种吃法,相对蹊跷,难觅踪影。若合二者为一,倒是有一处绝佳场所可以体验到,便是巴黎银塔餐厅。其中,价值 135 欧元的芦笋鱼子酱,当算其看家菜之一了。去法国旅游,有机会一定不要错过。

|| 乌鱼子——希腊

乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,将日本、中国台湾、土耳其的都比了下去。

|| 白菌——意大利

意大利的白菌,削几片放在意粉上面,是完美的。

|| 蜜枣——撒哈拉沙漠

撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的。

|| 炒面——吉隆坡茨厂街

面则以私人口味为主,我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值得。

|| 金华火腿——香港 · 华丰烧腊

腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成 400 片,香港的华丰烧腊店中可以买到。

|| 庞马火腿——意大利

意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客,一张餐桌,大家围坐在果树下,火腿端上来,伸手去摘头上的水果和火腿一起吃,才是味道。

|| 黑豚火腿——巴塞罗那

至于西班牙的黑豚火腿,不能切片来吃,一定要切成丁,在巴塞罗那吃,就是这种切法。

|| 芝士——意大利北部

酪是芝士,在意大利北部的原野上,草被海水浸过,带咸,羊吃了,乳汁亦咸。做出来的芝士,天下无双。

|| 泡菜——朝鲜 · 金渍

泡是泡菜,以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍,则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡数星期,即成。

喵言喵语:北朝鲜泡菜虽好,但想吃到还是有些困难,只好用首尔的泡菜代替朝鲜泡菜了。首尔明洞杨村泡菜汤,风味一流。到首尔旅游推荐尝试。

“天下美食,可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量吃最好的,也不一定是最贵的。愈难找愈要去找。吃过之后,此生值矣。再也不必说死前要吃些什么,也不必忌讳 “死” 这个字,你已经不怕死了。”——蔡澜

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